GRAN TAGLIERE LE FOLIE
................................€18.00Selezione dei nostri migliori salumi accompagnati da formaggi di amici produttori
VIAGGIO TUSCANY
................................€20.00Un viaggio attraverso sei colorati mini panini da noi interpretati a mano libera a seconda della stagione
C'È PROSCIUTTO E PROSCIUTTO
................................€20.00Selezione di particolari tipologie di prosciutto in abbinamento a formaggi locali
I PARTICOLARI
................................$GALLO IN NERO & CHIPS
................................€22.00Gran Fritto di Gallo in doppia Panatura al Carbone Vegetale con Maionese e Patate
LAIA' TOSCANA & CHIPS
................................€22.00Gran Fritto Toscano di Coniglio Leprino, Cintale Brado e Gallo Nero con Maionese e Patate
LA CHIANINA A TUTTO TONDO
................................€22.00Il nostro modo di raccontare la Chianina in sei diverse interpretazioni
I CRUDI
................................$SCOMPOSTA DI TARTARE A MODO NOSTRO
................................€22.00Sei interpretazioni a mano libera di 180 gr. di carne che variano a seconda della stagione
SUSHI DI TORO NELL'OSSO E IL SUO MIDOLLO
................................€22.00Osso femorale CBT gratinato con il suo midollo che accoglie una sfiziosa carne di Toro di Angus
TARTARE DI PICANHA PORCINI E SOFFICE DI GROPPA
................................€22.00Tartare di Picanha condita con Porcini e Lardo di Soffice di Groppa del nostro Cintale
DALLA GRIGLIA
................................$TAGLIATA DI PECORA ESISTITA
................................€20.00Gallo Nero alla Brace Disossato accompagnato da Pinzimonio Fresco di Stagione
SHANGHAI DI GALLO
................................€20.00Divertente Gioco di Arrosticini, con Erbette di Campo Saltate e Fonduta di Pecorino
TOMAHAWK DI CINTA SENESE
................................€20.00Singolare Taglio della Mattona di Cinta Senese con Erbette Ripassate
IL PICCIONCINO AL BISTECCA BAGNATO NEL VINSANTO DI "PEPO"
................................€25.00Il nostro fiore all'occhiello, l'Opera Maestra, marinato al Vinsanto e Cotto sulla Brace sotto Mattoni
IL VIAGGIO IN GRIGLIA
................................€24.00Un vero e proprio "Racconto Degustazione" delle nostre migliori carni
LE BISTECCHE
................................$ANGUS
................................€55.00Il nostro Angus allevato in Grass Fed, seguendo la rotazione che ci permette un Pascolo Rigenerativo. Prezzo al kg
CHIANINA
................................€60.00Vacca Vecchia dei nostri amici contadini appenninici allevata alla vecchia maniera con Metodi Etici e Naturali. Prezzo al kg
CHIANINA CONCIA
................................€55.00Selezionata grazie a nostri del territorio, allevata di un Vecchio Modo Etico di Vivere e Allevare. Prezzo al kg
MANZETTA DELLE BALZE VOLTERRANE
................................€55.00Giovani Scottone allevate da Amici Contadini del nostro amato Territorio. Prezzo al kg
SCHIACC'ANGUS
................................€18.00Hamburger del nostro Angus allevato allo stato brado, crosta di formaggio primo sale volterrano
SCHIACCIO 'NCULO
................................€18.00Fette di chiappa di vacca cotte in padella con erbette aromatiche, olive nostraline e pomodoretto fresco
SCHIACCIATRIPPE
................................€18.00Trippa del nostro Angus in umido alla vecchia maniera toscana accompagnato da scaglie di grana
SCHIACCIA FRANCESINA
................................€18.00Lesso rifatto con le cipolle come solo nonna Vania sa fare!
Soffice di Groppa di Cintale con Funghi Porcini e Burrata di Bufala
................................€13.00Mortadella di Angus Tomino e More di Rovo al Tartufo
................................€13.00Verdure Candite Salate e Porchetta Tiepida di Cintale
................................€13.00Pecorino, Pere, Miele di Sulla e Muffone allo Zafferano
................................€13.00Rucola Selvaggia, Carpaccio di Chianina e Spolverata di Pecorino di Pienza
................................€13.00Salsiccia di Cinta Senese, Zucca Gialla e Cavolo Nero
................................€13.00Crudo di Cinta Senese e Composto di Zucca Gialla
................................€13.00Degustazione di quattro delle tipologie sopra esposte
................................€16.00REGINA MARGHERITA
................................€13.00Base Rossa, Fiordilatte, Basilico
POMODORETTO CILIEGINO, TIMO E BASILICO
................................€13.00Base Bianca, Fiordilatte, Pomodorini conditi con Timo e Basilico
CAPRICCIOSA
................................€14.00Base Rossa, Fiordilatte, Porchetta di Cintale, Sigari di Angus, Olive Nostraline, Carciofini
FIORI DI ZUCCA, PINOLI, FILETTI DI ACCIUGHE E STRACCI DI BURRATA DI BUFALA
................................€14.00Base Bianca, Fiori di Zucca e Pinoli in Cottura, Filetti di Acciughe e Burrata in Uscita
MORTADELLA DI GALLO, PESTO DI PISTACCHIO E FONDUTA DI BURRATA DI BUFALA
................................€14.00Base Bianca, Fiordilatte, Pesto di Pistacchio, Mortadella di Gallo e Fonduta di Burrata in Uscita
Pinzimonio Croccante di Verdure dell'Orto in Agrodolce
................................€7.00Patate con la Buccia, Crema alle Ortiche, Maionese di Gallo Nero e il nostro Ketchup
................................€7.00Sformato di Verdure di Stagione e Fonduta di Pecorino delle Balze Volterrane
................................€7.00Verdure di Campo Saltate
................................€7.00Insalata Mista
................................€7.00